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1、糧食品種不同

在植物學(xué)上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。秈稻粒形較長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無(wú)芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長(zhǎng)度是寬度的2倍左右，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒(méi)有，硬質(zhì)粒多，出米率高。

2、外觀形狀不同

秈米一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒(méi)有粳米那樣圓。

3、對(duì)碎米的要求不同

秈稻加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，所以對(duì)碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)15%，而優(yōu)秈米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)30%。

4、營(yíng)養(yǎng)成分和口感不同

秈米和粳米的營(yíng)養(yǎng)成分和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質(zhì)含量超過(guò)8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過(guò)60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

5、作用不同

秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來(lái)的稀飯就顯得粘性不足。另外，秈米和粳米還可以與其它藥物結(jié)合，具有很好的藥用效果：粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽(yáng)的作用。