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1、堿性型

采用浸泡或噴射清洗，對重垢去除能力強，但腐蝕性也較強，對器具表面和使用者的皮膚存在較大的腐蝕性的傷害。

2、溶劑型

有機溶劑對油垢具有良好的溶解作用而使油垢去除，但由于有機溶劑易燃、易爆而且毒性大，使用安全性不理想。

3、表面活性劑型

依據表面活性劑的潤濕、滲透、乳化的作用，將油污乳化分散成細小的粒子，然后依靠機械（外力）作用使污垢脫落。

因為廚房油污清洗直接影響到個人的人身衛(wèi)生安全，所以廚房油污清洗劑必須要具備對人體安全無毒、對皮膚無刺激性、能迅速清除油污以及不損傷器具等特點。這是與工業(yè)油污清洗劑是有一定差別的。經分析測定，廚房用油污清洗劑主要由三個部分組成：表面活性劑、堿性助劑、有機溶劑。以陰離子表面活性劑與非離子表面活性劑進行復配能制備性能良好的廚房油污清洗劑。堿性助劑及有機溶劑有助于去污力的提高。