牛奶如何發(fā)酵成酸奶

牛奶發(fā)酵成酸奶的過(guò)程主要是通過(guò)添加乳酸菌并進(jìn)行發(fā)酵來(lái)完成的，以下是制作酸奶的基本步驟：

1、準(zhǔn)備牛奶：首先，選擇新鮮的牛奶，可以是全脂牛奶、脫脂牛奶或低脂牛奶，根據(jù)個(gè)人口味和營(yíng)養(yǎng)需求選擇。牛奶可以是生牛奶或已經(jīng)殺菌過(guò)的牛奶。

2、加熱牛奶：將牛奶倒入鍋中，加熱至80—85攝氏度（176—185華氏度）。這個(gè)溫度范圍有助于殺滅牛奶中的細(xì)菌，并改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使得牛奶更容易發(fā)酵。

3、冷卻：將加熱后的牛奶冷卻至適宜的發(fā)酵溫度，通常是40—45攝氏度（104—113華氏度）。這個(gè)溫度范圍有利于乳酸菌的生長(zhǎng)和發(fā)酵過(guò)程。

4、加入發(fā)酵劑：將選購(gòu)的酸奶菌（也稱為酸奶發(fā)酵劑或酸奶菌種）加入到冷卻后的牛奶中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?，確保發(fā)酵劑均勻分布在牛奶中。

5、發(fā)酵：將加入發(fā)酵劑的牛奶倒入干凈的容器中，盡量選擇玻璃或陶瓷容器。然后將容器密封好，并將其放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，通常需要8-12小時(shí)。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短取決于發(fā)酵溫度、使用的發(fā)酵劑種類以及個(gè)人口味偏好。

6、冷藏：發(fā)酵完成后，將酸奶置于冰箱中冷藏，以停止發(fā)酵過(guò)程，并使其變得更加涼爽和清爽。

注意：制作酸奶的關(guān)鍵在于控制好溫度和時(shí)間，以及選擇適宜的發(fā)酵劑。在使用酸奶菌種時(shí)，請(qǐng)務(wù)必按照包裝上的說(shuō)明進(jìn)行操作，并注意衛(wèi)生和清潔。

牛奶做酸奶營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎

1、牛奶做成酸奶后，營(yíng)養(yǎng)成分并沒有流失。純牛奶發(fā)酵成酸奶的過(guò)程中，乳酸菌在牛奶中大量繁殖，使牛奶的口味由甜變酸。但這一變化主要影響的是乳酸菌的數(shù)量，而牛奶中的蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)以及碳水化合物等主要營(yíng)養(yǎng)成分幾乎沒有變化。

2、值得注意的是，雖然主要的營(yíng)養(yǎng)成分沒有流失，但在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)可能會(huì)出現(xiàn)一些變性，如蛋白質(zhì)結(jié)晶或沉淀，同時(shí)碳水化合物會(huì)被分解成酸性物質(zhì)，使酸奶口感更好。此外，一些維生素如維生素B1和維生素B2也可能出現(xiàn)變性，但這些變化對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的影響較小。

3、因此，從營(yíng)養(yǎng)角度看，牛奶做成酸奶后并不會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分的明顯流失，反而因?yàn)槿樗峋募尤耄沟盟崮叹哂懈玫目诟?。然而，?duì)于特定人群如乳糖不耐受者，酸奶可能更容易被接受，因?yàn)槿樗峋梢詭椭纸馊樘?，減少乳糖不耐受引起的不適。

牛奶酸奶哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

1、牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素和碳水化合物等。蛋白質(zhì)是人體構(gòu)成組織和維持生命所必需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛奶中的蛋白質(zhì)能夠提供身體所需的氨基酸。鈣質(zhì)是維持骨骼健康所必需的重要元素，牛奶中的鈣質(zhì)對(duì)骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育有重要作用。此外，牛奶中的維生素，如維生素B2和維生素A，對(duì)保持肌膚和視力健康，以及維護(hù)免疫系統(tǒng)功能都有重要作用。同時(shí)，牛奶中的乳糖能夠促進(jìn)鈣和鐵的吸收，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄。

2、酸奶則是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后制成的，不僅保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，還添加了乳酸菌等有益菌。酸奶中的乳酸菌可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，對(duì)便秘和細(xì)菌性腹瀉有預(yù)防作用。此外，酸奶中的乳酸可以促進(jìn)鈣的吸收，從而有助于骨骼健康。同時(shí)，酸奶可以降低膽固醇，對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定作用。許多動(dòng)物試驗(yàn)也證明，酸奶具有抑制癌細(xì)胞增殖作用，對(duì)防癌有一定的效果。

3、總的來(lái)說(shuō)，牛奶和酸奶各有其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。牛奶更注重于提供全面的營(yíng)養(yǎng)，而酸奶則更側(cè)重于促進(jìn)消化和增強(qiáng)免疫力。因此，無(wú)法簡(jiǎn)單地說(shuō)哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而是需要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)和需求來(lái)選擇。對(duì)于需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群，可以選擇牛奶；而對(duì)于腸胃功能較弱或需要改善消化的人群，酸奶可能更適合。當(dāng)然，無(wú)論是牛奶還是酸奶，都應(yīng)適量飲用，以保持營(yíng)養(yǎng)均衡和健康的生活方式。